Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Если вы задумались об открытии собственного бизнеса, то наверняка уже перебрали различные области, в которых можете реализовать свои амбиции и получать доходы. Опросы показывают, что одной из наиболее привлекательных областей является ресторанный бизнес. Многие мечтают открыть свое кафе, бар или даже заведение высокой кухни, если этого позволяют финансы и амбиции. Ниша общественного питания в России еще не насыщена, что означает, что есть возможность для свежих идей и смелых начинаний.

Несмотря на тот факт, что ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых отраслей, он также несет в себе великие риски. Провал происходит у примерно каждого третьего заведения в течение первых 12 месяцев работы.

Если вы задумались об открытии ресторана, то учтите, что необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Стоимость открытия ресторана может быстро нарастать, поэтому вкладывайте деньги в соответствии с планируемой прибылью.

Как открыть ресторан: выбираем концепцию

Если вы решили открыть свой бизнес в сфере общепита, то единственное, что нужно сделать для начала, это определиться с концепцией своего заведения. Это условный момент, который подразумевает категорию цен и направление кухни в вашем ресторане.

В зависимости от выбранной концепции, вы можете открыть элитный ресторан на небольшое количество посадочных мест с экзотической кухней и широким выбором вин, или среднего уровня casual-ресторан, предлагающий любимые россиянами блюда, бизнес-ланчи и меню для банкетов. Также возможно открыть маленькую кофейню, где доход будет зависеть от потока клиентов, а средний чек не превышает 500 рублей, либо свою версию стрит-кафе или фаст-фуд ресторанчика.

Кроме того, направления кухни могут быть различными: это могут быть рестораны, фокусирующиеся на кухне определенной страны, такие как итальянские, японские, французские, ирландские пабы, немецкие таверны, или традиционные рестораны с разноплановым меню и разной ценовой категорией – от люкс класса до самых обычных и домашних блюд. Однако, наиболее привлекательными и реализуемыми финансово, считаются повседневные casual-рестораны или недорогие кафе в местах с высокой проходимостью.

После того, как вы подобрали концепцию и решили, какой ресторан открыть, можно приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности вашего заведения.

Как выбрать подходящее помещение и провести ремонт ресторана

Одним из ключевых моментов при открытии ресторана является выбор помещения. Для заведения класса люкс подойдет удобное для проезда автомобилей место или довольно людный район города. Однако на Российском рынке более популярны простые и доступные рестораны. Поэтому лучше выбрать отдельное здание или первый этаж строения на посещаемой улице, близ офисных центров, парков или больших магазинов. Если планируется открытие фаст-фуда, то можно арендовать помещение в торговом центре, в зоне фуд-корта.

Проектирование будущего ресторана – это ответственный этап, который необходимо доверить профессионалам. Сразу после выбора помещения и перед началом ремонтных работ разрабатывается дизайн-проект и определяется, каким должен быть конечный результат. Затем закладываются основы будущего заведения – проводится инженерное и технологическое проектирование, что является одним из самых сложных этапов работ. Ведь здесь необходимо установить систему вентиляции, электричество, водопровод и канализацию, а также, если нужно, увеличить высоту потолков. Также зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.

Окончательный этап - это работа дизайнеров, мастеров отделки и специалистов сервисной службы. Они занимаются созданием интерьера зала, установкой оборудования на кухне и деталей убранства, которые делают обстановку вашего ресторана неповторимой, особенной, запоминающейся. Стиль интерьера ресторана играет важную роль и во многом определяет популярность заведения.

В результате всех этих этапов вы получаете заведение, которое соответствует всем вашим ожиданиям и требованиям.

Подготовка к открытию ресторана включает в себя не только строительные работы, но и сбор необходимой документации. Этот процесс занимает приблизительно столько же времени, сколько и ремонт.

Первым шагом необходимо получить:

• Разрешение на строительство (если требуется)
• Согласование перепланировки помещения
• Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб

После того, как начинаются работы по ремонту и отделке помещения, можно приступать к получению документов, позволяющих открыть ресторанный бизнес:

• Патента на ведение торговой деятельности
• Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания
• Лицензии на продажу алкогольных напитков

Одним из самых важных этапов сбора необходимой документации является получение у Роспотребнадзора разрешения на открытие ресторана.

Когда дело доходит до обустройства ресторана, бара или кафе, первым шагом является разделение планирования на две основные части. Первая часть - это оформление зоны для посетителей, а вторая часть - профессиональная зона, где будет происходить приготовление еды. Если вы хотите создать уважающее себя заведение, то необходимо продумать каждую деталь, начиная от цвета мебельной обивки до формы заварочного чайника. Каждая деталь должна быть сочетаема и стильна, чтобы создать нужное впечатление у посетителей и подчеркнуть атмосферу заведения.

При выборе оборудования для ресторана или кафе следует учитывать не только эстетические качества, но и функциональные. Мебель и посуда должны быть долговечными и прочными, а оборудование должно отвечать всем требованиям безопасности. Существует несколько типов оборудования для кухни, которые должны быть установлены в зависимости от типа вашего заведения.

Список необходимого оборудования для кухни включает:

• Тепловое оборудование, такое как пароконвектоматы, печи, плиты и жарочные поверхности.
• Холодильное оборудование, такое как морозильные и холодильные камеры и генераторы льда.
• Технологическое оборудование, такое как миксеры, овощерезки, кофемашины и мясорубки.
• Нейтральное оборудование, такое как разделочные столы и вытяжные зонты.
• Посудомоечные машины.
• Весы.

Список может изменяться в зависимости от формата вашего заведения.

Для того, чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер может помочь определить стилистику посуды и мебели, а совет шеф-повара и консультация производителей помогут в выборе оборудования для кухни. После покупки потребуется сборка мебели и монтаж оборудования, а также его дальнейшее обслуживание. Некачественная установка может испортить долговечность элементов интерьера, поэтому стоит выбирать профессиональных исполнителей среди специализирующихся компаний в сфере обустройства ресторанов.

Выбор сотрудников начального звена является крайне важным на стадии открытия ресторана. В первую очередь, необходимо найти опытного управляющего, который будет отвечать не только за подбор персонала, но и за ведение бухгалтерии, разработку стратегии развития бизнеса, рекламные кампании и решение повседневных проблем работы этого заведения. Критерии, которыми следует руководствоваться при выборе управляющего, - это его опыт в работе в сфере ресторанного бизнеса и знание рынка.

Выбор шеф-повара также играет решающую роль, особенно если ресторан задает свою уникальную концепцию. Но кроме этого, наибольшее внимание должно быть уделено профессиональным качествам будущего шеф-повара: умение готовить простые и сложные блюда, опыт работы с кухонным оборудованием нового поколения и умение давать рекомендации по своей работе. Также очень важно, чтобы у шеф-повара были лидерские качества, так как его задача - организовывать работу коллектива поваров, а также контролировать качество приготовленных блюд.

Подбирая меню и поставщиков продуктов и алкоголя, необходимо учитывать основные критерии, которые связаны с концепцией ресторана. Шеф-повар, как правило, является ключевым участником выбора блюд в зависимости от клиентской аудитории, себестоимости, доступности ингредиентов, уникальности рецептов, времени обслуживания, затрат на аренду, дополнительное оборудование и заработную плату сотрудников. При выборе кухонного инвентаря необходимо учитывать все эти параметры и рекомендации шеф-повара, особенно при первоначальном запуске ресторана высокого уровня.

Одной из основных трудностей при закупке продуктов является нестабильность поставок, в результате чего недостающих ингредиентов может быть недостаточно для наличия в определенный момент времени. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо найти несколько дополнительных поставщиков, которые готовы обеспечить ресторан необходимостью в продуктах.

Выбор поставщиков товаров для общественного питания основывается на добросовестности, репутации, предоставляемом качестве продукции и отсутствии ошибок в работе. Эти факторы, безусловно, способствуют успешному и долговременному сотрудничеству между рестораном и поставщиком.

Открытие ресторана – это задача, требующая определенного опыта и знаний в данной сфере. Несоблюдение каких-либо моментов может привести к лишним расходам и в тяжелых случаях к закрытию заведения. В этой статье мы рассмотрим два популярных способа, которые помогут избежать подобных сложностей при открытии ресторана.

Первый способ – покупка франшизы. Этот вариант имеет свои преимущества. Один из плюсов – заведение с именем франшизодателя уже имеет свою известность. К тому же, франчайзер предоставляет необходимую помощь в организации и ведении бизнеса, а также обучает персонал. Однако, такой способ имеет и свои недостатки. В частности, вы не будете иметь полностью свободу в выборе дизайна и меню заведения. Также, вам может быть навязаны поставщики оборудования, мебели и продуктов для ресторана – вы не сможете выйти за рамки списка предоставленных вам фирм. Также, вы должны будете следовать требованиям франчайзера и платить ему за использование его марки. Кроме того, придется ежемесячно платить процент от оборота или прибыли.

Второй привлекательный способ – обращение в специализированную компанию. Вы получите полное сопровождение при открытии ресторана. Эксперты смогут согласовать документы, помогут в организации дизайна интерьера, арендуют и отремонтируют помещение, подберут и обучат персонал. Кроме того, вам не придется следовать каким-либо требованиям, как это бывает в случае с франшизой. Однако, многие специализированные компании не могут предложить такую же известность, как франшизы.

Открытие ресторана – дело, требующее серьезных навыков и знаний. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, необходимо обратиться к опытным специалистам, которые помогут вам избежать подобных сложностей.

Открытие ресторана - это дорогостоящее мероприятие. Однако, если все правильно продумать, такой бизнес может быть весьма прибыльным. Рассмотрим, из чего складываются затраты на открытие ресторана и какими ежемесячными расходами следует замарачиваться.

Первое, на что нужно обратить внимание – это оформление необходимых документов. В среднем, на это потребуется около 300 тысяч рублей. Далее идут расходы на ремонт и перепланировку помещения, которые составят около миллиона рублей. Если речь идет о строительстве нового здания, сумма увеличится в разы. Дальше нужно закупить необходимую мебель, предметы интерьера и оборудование, что может добавить еще 1,5 миллиона рублей. А нанять персонал, дизайнеров и пиарщиков обойдется еще примерно в 1 миллион рублей.

Таким образом, чтобы открыть ресторан, необходимо иметь начальный капитал около 3,5-4 миллионов рублей. В дальнейшем, ежемесячные расходы будут составлять примерно следующие: аренда площади – 150 тысяч рублей в среднем, зарплата персонала – от 200 тысяч рублей, расходы на продвижение ресторана – 20-30 тысяч рублей и различные эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.

Кроме того, важно иметь уникальный фирменный стиль, который выделит ресторан на фоне конкурентов. Рентабельность заведения зависит от многих факторов, в том числе от качества кухни, обслуживания, атмосферы и отзывов критиков и клиентов. Чем лучше ресторан, тем больше посетителей, выше средний чек и больше выручка – а значит, быстрее окупятся вложения в бизнес.

КЛЕН: помощь в открытии ресторанного бизнеса

Специализирующаяся на оснащении ресторанов и кафе, компания "КЛЕН" уже более двадцати лет предоставляет всё необходимое оборудование и услуги для открытия заведений "под ключ". Взаимодействие с лучшими производителями, высококвалифицированные консультации специалистов, полное сопровождение клиентов на всех этапах создания бизнеса помогают сократить расходы и свести к минимуму возможные ошибки. В результате, владельцы предприятий могут повышать уровень мастерства своей команды и улучшать качество продукции. Более подробную информацию об услугах и стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.

Фото: freepik.com